Was eine Viktualienmarkt Kulinarische Führung beinhaltet
Eine kulinarische Viktualienmarkt-Führung führt Sie durch Münchens Freiluft-Lebensmittelmarkt, mit Stopps an familiengeführten Ständen für Weißwurst, Obatzda, gereiften Almkäse, Honig und Senf, der nur wenige Straßen entfernt hergestellt wird. Reiseführer erklären, wie aus dem Bauernmarkt für Getreide und Gemüse der heutige Platz mit 140 Ständen wurde. Die meisten Tickets für die Viktualienmarkt-Führung beinhalten sechs bis acht Verkostungen sowie einen Sitzplatz im kastanienschattigen Biergarten. Kleine Gruppen sorgen für ein angenehmes Tempo, sodass Sie dem Fischhändler oder dem Schmalznudelbäcker Fragen stellen können, ohne über eine Menschenmenge hinweg schreien zu müssen.
Der Markt begann als Notmaßnahme. 1807 ordnete Maximilian I. Joseph an, dass der Getreide- und Lebensmittelhandel in München vom überfüllten Marienplatz verlegt werden musste, und die Stände, die sich nach Süden auf das alte Gelände des Heiliggeistspitals ausbreiteten, blieben dort.
Was als Entlastung gedacht war, wurde dauerhaft: 22.000 Quadratmeter Freilufthandel mitten in der Altstadt, die noch heute an sechs Tagen pro Woche unter derselben städtischen Satzung betrieben werden, die auch die Standplatzvergabe regelt.
Etwa 140 Händler haben hier ihre Stände, wobei die Zusammenstellung wichtiger ist als die Anzahl. Metzger, Fischhändler, Honigspezialisten, Käseaffineure, Kräuterverkäufer und ein eigenes Kräuterhäusl arbeiten neben Blumenständen und einem von Kastanienbäumen beschatteten Biergarten. Die Standmieten werden über Generationen hinweg in Familien weitergegeben, weshalb eine Gourmet-Kulinarik-Tour über den Münchner Viktualienmarkt meist eher um namentlich genannte Händler als um Produktkategorien herum strukturiert ist. Eine Kulinarik-Tour über den Viktualienmarkt verläuft typischerweise zwischen dem Maibaum, den sechs Brunnen zu Ehren bayerischer Volkssänger und den niedrigen, grün gestrichenen Kiosken, die die visuelle Struktur des Marktes seit dem Wiederaufbau nach dem Krieg prägen.
Die Architektur ist bewusst bescheiden. Es gibt keine Markthalle, kein Glasdach, kein monumentales Tor – der Viktualienmarkt ist eher ein Plan als ein Gebäude, organisiert in lockere Viertel, in denen sich Fisch, Blumen und Feinkost nach Gewerbe gruppieren. Der Wiederaufbau nach den Kriegsschäden im Jahr 1972 bewahrte dieses offene Konzept, anstatt es zu umschließen, und diese Entscheidung erklärt die eigentümliche städtische Beschaffenheit des Marktes: Er fungiert gleichzeitig als Nahversorger für die Bewohner der Innenstadt und als eines der meistbesuchten Wahrzeichen Münchens.
Eine Kulinarik-Tour über den Viktualienmarkt liest diese Beschaffenheit wie einen Lehrplan. Obatzda, Leberkäse, in einer ununterbrochenen Spirale geschnittener Radi, bayerischer süßer Senf, in Allgäuer Kellern gereifter Bergkäse sowie die Honig- und Schnapsstände, die den östlichen Rand des Marktes verankern, gehören alle zu einer regionalen Esskultur, die weit vor dem Tourismus existierte. Als Gourmet-Kulinarik-Touren gestaltete Touren über den Viktualienmarkt neigen dazu, kleine Produzenten hervorzuheben; eine kulinarische Verkostungstour über den Viktualienmarkt erstreckt sich meist über eine größere Auswahl an Ständen.
Der Eintritt kostet nichts. Der Markt ist frei zugänglich, 0 EUR, und von Montag bis Samstag von 08:00 bis 20:00 Uhr geöffnet, am Sonntag geschlossen; Adresse: Viktualienmarkt 3, 80331 München. Tickets für eine geführte Kulinarik-Tour über den Viktualienmarkt bezahlen die Aufmerksamkeit eines Händlers und eine Erläuterung – nicht den Boden selbst, der seit über zwei Jahrhunderten öffentlich ist. Diese Unterscheidung ist das ehrliche Maß für den Wert eines geführten Rundgangs hier.
2 Std. 30 Min.
