Im Jahr 1807 unterzeichnete Maximilian I. Joseph ein Dekret, das den Münchner Lebensmittelhandel vom Marienplatz auf das offene Gelände neben der Heiliggeistkirche verlagerte. Der Name leitet sich von victualia ab, dem lateinischen Wort für Lebensmittel.
Zwei Jahrhunderte später umfasst der Platz etwa 140 Stände auf rund 22.000 Quadratmetern, und eine kulinarische Tour über den Münchner Viktualienmarkt folgt noch immer dieser ursprünglichen kommerziellen Geometrie. Der Zugang zum Marktplatz kostet, wie schon immer, 0 EUR. Was hier den Besitzer wechselt – Flussfisch, Wild, Honig, Käse, Gewürze, Schnittblumen – ist das Inventar eines Lizenzsystems, das älter ist als der deutsche Nationalstaat.
Diese Lizenzierung ist der Grund, warum der Ort in einem Stadtzentrum überlebt hat, das ansonsten von Flagship-Stores geprägt ist. Die Stände befinden sich auf städtischem Grund am Viktualienmarkt 3, 80331 München, verwaltet vom Kommunalreferat der Stadt, mit Pachtverhältnissen, die eher über Familien als über Auktionen weitergegeben werden. Kulinarische Touren über den Münchner Viktualienmarkt lesen den Platz daher als lebendiges Archiv statt als museale Kulisse: Die Weißwurst wird noch vor Mittag gegessen, der Obazda von Hand gemischt, die Brezenöfen laufen vom ersten Tageslicht an. Die Preise werden von den Händlern festgelegt, nicht durch die Mietanpassung eines Vermieters.
Die Architektur ist bewusst niedrig gehalten. Nichts überragt den Alten Peter, dessen Ziffernblatt über die nördliche Dachlinie blickt. In der Mitte steht der 1962 aufgestellte Maibaum, dessen blau-weiße Spirale mit bemalten Zunftfiguren behangen ist. Sechs Brunnen umgeben den Platz, jeder ehrt einen Münchner Volkssänger oder Komiker – Karl Valentin, Liesl Karlstadt, Weiß Ferdl, Ida Schumacher, Roider Jackl und Elise Aulinger – eine ungewöhnliche Wahl für einen kommerziellen Raum: Komiker, keine Könige. Ein Biergarten mit etwa tausend Plätzen befindet sich unter Kastanienbäumen, wobei der Bierausschank zwischen den großen Brauereien der Stadt wechselt. Jede kulinarische Marktführung durch die Altstadt endet damit, diese Fixpunkte zu umkreisen, denn der Platz wurde angelegt, um begangen und nicht nur betrachtet zu werden.
Der Markt ist montags bis samstags von 08:00 bis 20:00 Uhr geöffnet und bleibt sonntags geschlossen – ein Rhythmus, der die Nachbarschaft seit Generationen bestimmt. Da das Gelände selbst frei zugänglich ist, werden Tickets für die kulinarische Tour über den Münchner Viktualienmarkt als geführte Verkostungen statt als Eintrittskarten verkauft; der Platz bleibt in jeder Hinsicht öffentlich. Die Schrannenhalle liegt unmittelbar südlich, die Isar einen kurzen Fußweg östlich. Alles andere ist Verhandlungssache, im Dialekt geführt, über einer Waage.
2 Std. 30 Min.
