Der Markt war eine Notmaßnahme. 1807 ordnete Maximilian I. Joseph an, den Münchner Getreide- und Lebensmittelhandel vom überfüllten Marienplatz zu verlegen; der neue Platz an der Heiliggeistkirche sollte nur provisorisch sein. Er ist nie wieder umgezogen. Zwei Jahrhunderte später umfasst der Viktualienmarkt etwa 22.
000 Quadratmeter mitten in der Altstadt, und eine Viktualienmarkt-Feinschmeckertour folgt noch immer denselben Standlinien, die in der napoleonischen Ära gezogen wurden. Der Name selbst ist ein Fossil: *victualia*, lateinisch für Vorräte, in den bayerischen Sprachgebrauch übernommen und nie ersetzt.
Was heute zählt, ist, dass sich der Platz gegen jeden Druck gewehrt hat, ein Museum seiner selbst zu werden. Etwa 140 Standbetreiber handeln hier unter festen städtischen Pachtverträgen, und die Stadt begrenzt die Mieten, um kleine Erzeuger vor Ort zu halten. Diese Politik ist der Grund, warum der Markt als funktionierende Infrastruktur und nicht als Erbe-Theater wahrgenommen wird. Metzger hängen bayerische Kalbsbratwürste neben Stände, die Almkäse, Waldhonig, Quittenpaste und Schnittblumen verkaufen. Fischhändler arbeiten auf Marmorplatten. Ein eigener Kräuterstand verkauft nichts als Kräuter. Kulinarische Stadtführungen durch München schlängeln sich zwischen diesen Theken hindurch, weil die Dichte ungewöhnlich ist – nur wenige europäische Hauptstädte bewahren so viel spezialisierten Lebensmittelhandel innerhalb eines mittelalterlichen Straßennetzes.
Die Architektur ist bewusst bescheiden. Niedrige, grün gestrichene Holzpavillons, Markisen und Stahldächer ersetzten nach 1945 die Kriegstrümmer, und beim Wiederaufbau wurde auf Monumentalität verzichtet. Nur der Maibaum besteht auf Zeremonie: ein blau-weiß gestreifter Baum, der in der Mitte des Platzes aufgestellt ist und dessen schmiedeeiserne Zunftfiguren Küfer, Brauer, Bäcker und Metzger zeigen. Darunter befindet sich der Biergarten, beschattet von Kastanienbäumen, wo sechs Münchner Brauereien das ganze Jahr über im Wechsel ausschenken. Die Schrannenhalle, 2005 im Süden wiederaufgebaut, verleiht dem Markt eine Indoor-Note.
Sechs bronzene Brunnenfiguren stehen zwischen den Ständen und ehren jeweils einen Münchner Volkssänger oder Komiker – Karl Valentin, Liesl Karlstadt, Weiss Ferdl, Ida Schumacher, Elise Aulinger, Roider Jackl. Sie markieren die zweite Identität des Platzes als Bühne für die komische Tradition der Stadt. Jede Viktualienmarkt-Feinschmeckertour, die etwas auf sich hält, nutzt diese Figuren als Anker, denn sie erklären, warum Einheimische den Markt als städtischen Raum und nicht als bloße Einkaufserledigung betrachten. Der Platz öffnet von Montag bis Samstag von 08:00 bis 20:00 Uhr und ist sonntags geschlossen. Der Eintritt zum Marktplatz kostet 0 EUR. Der Handel, nicht das Ticket, ist die Attraktion.
2 Std. 30 Min.
