Der Viktualienmarkt umfasst etwa 22.000 Quadratmeter im Zentrum von München und hatte nie ein Dach, ein Tor oder Eintrittsgebühren. Er entstand als Ausweichfläche: 1807 verlegte Maximilian I. Joseph den Lebensmittelhandel der Stadt vom Marienplatz zwei Straßen weiter südlich, und die Stände blieben dort.
Zwei Jahrhunderte später arbeiten noch etwa 140 Händler auf diesem Boden, weshalb die meisten Viktualienmarkt-Kulinarik-Touren an einem Stand und nicht an einem Drehkreuz beginnen.
Was überlebt hat, ist selten für eine europäische Innenstadt — ein funktionierender Lebensmittelmarkt statt einer musealen Kulisse. Metzger, Fischhändler, Honigverkäufer und Käsehändler haben langfristige städtische Pachtverträge, und die Stadt begrenzt die Mieten, um Spekulationen fernzuhalten. Die Stände werden innerhalb der Familien weitergegeben, und mehrere Tresen führen seit vier Generationen denselben Namen. Die Produkte sind für Münchner Haushalte ausgepreist. Der Eintritt kostet 0 EUR. Der Markt hat Ladenöffnungszeiten von 08:00 bis 20:00 Uhr von Montag bis Samstag und bleibt sonntags geschlossen.
Architektonisch wirkt der Platz wie ein Dorf inmitten der Altstadt. Niedrige grüne Holzstände stehen unter Platanen, Markisen ausgefahren, Kisten in Kniehöhe gestapelt. In der Mitte ragt der Maibaum auf, blau-weiß, behangen mit bemalten Zunftfiguren. Sechs Brunnen ehren bayerische Volkssänger, darunter Karl Valentin und Liesl Karlstadt. Im Süden schließt die Schrannenhalle, eine nach einem Entwurf aus dem 19. Jahrhundert wiedererrichtete Getreidehalle aus Eisen, den Raum ab; im Norden bewahrt der Turm des Alten Peter die bayerische Skyline. Der Marienplatz liegt vier Minuten zu Fuß entfernt.
Die Tiefe ist hier kulinarisch und nicht kuratorisch. Weißwurst wird vor Mittag gegessen, Obatzda auf die Brezn gestrichen, Radi in einer gesalzenen Spirale geschnitten, Allgäuer Bergkäse von Laiben abgeschnitten, die hinter dem Tresen gereift sind. Fisch wird vor Ort geräuchert, und Wild erscheint ab Oktober auf den Brettern. Der zentrale Biergarten wechselt im Laufe der Saison durch die sechs Münchner Brauereien, Tische werden geteilt, das Mitbringen von Speisen ist erlaubt. Eine kulinarische Stadtführung durch diese Gassen ist weniger eine Besichtigung von Monumenten als eine Lektion darüber, was eine bayerische Küche tatsächlich kauft, und Viktualienmarkt-Kulinarik-Tour-Tickets entsprechen einer Zeit mit einem Guide, der weiß, welchen Tresen man ansteuert und wonach man fragen muss. Unter den Sehenswürdigkeiten der Münchner Altstadt bleiben nur wenige so gewöhnlich oder so nützlich.
2 Std. 30 Min.
