Der Markt, der heute Münchens kulinarischen Ruf prägt, begann als ein Platzproblem. Um 1807 war der Lebensmittelhandel rund um den Marienplatz aus seinem ursprünglichen Areal herausgewachsen, und König Max I. Joseph ordnete an, die Verkäufer nach Süden auf das Gelände des Heiliggeistspitals zu verlegen.
Zwei Jahrhunderte später haben die Stände ihren Platz nie wieder verlassen. Die München Viktualienmarkt Gourmet-Food-Tour lebt von dieser Beständigkeit: Rund 140 Händler arbeiten auf einem 22.000 Quadratmeter großen, offenen Block im Postleitzahlengebiet 80331, lizenziert von der Stadt und in etlichen Fällen seit vier Generationen in Familienhand.
Was den Viktualienmarkt von den Markthallen in Barcelona oder Florenz unterscheidet, ist, dass er nie zu einem Museum seiner selbst geworden ist. Er ist ein aktiver Markt geblieben. Metzger zerlegen bayerisches Schweinefleisch, bevor die erste Tram voll besetzt ist. Fischhändler kühlen Saiblinge aus dem Chiemsee auf Eis. Käsetheken führen Allgäuer Bergkäse, der achtzehn Monate gereift ist, neben Obatzda, der am selben Morgen frisch zubereitet wurde. Der Maibaum in der Mitte, bemalt in den weiß-blauen Rauten der bayerischen Flagge, trägt geschnitzte Zunftfiguren – Böttcher, Brauer, Bäcker –, die wie ein Inventar der Handwerke wirken, die noch heute in fünfzig Metern Umkreis praktiziert werden.
Architektonisch ist der Markt bewusst bescheiden gehalten. Niedrige Holzstände mit grün gestrichenen Fensterläden stehen unter einem Blätterdach aus Rosskastanien und Linden; ein Layout, das nach Kriegsschäden in einem Stil wiederaufgebaut wurde, der monumentale Gesten verweigerte. Der Biergarten im Herzen bietet unter diesen Bäumen etwa 600 Plätze und pflegt einen Münchner Brauch, der fast nirgendwo sonst zu finden ist: Die ausschenkende Brauerei wechselt im Laufe des Jahres, sodass keine einzelne Marke den Platz dominiert. Angrenzend stehen die Schrannenhalle und, nur einen kurzen Spaziergang nördlich, die Doppeltürme der Frauenkirche.
Diese Dichte an Herkunft ist genau der Grund, warum geführte München Viktualienmarkt Gourmet-Food-Touren existieren. Ein Besucher, der nur die Standschilder liest, erfährt nicht, welcher Honigverkäufer Bienenstöcke in den Isarauen hält oder warum Weißwurst traditionell vor dem Mittagessen gegessen wird. Die verfügbare Viktualienmarkt-Kulinarik-Tour, der interaktive Food-Entdeckungsspaziergang, das Verkostungserlebnis, der Münchner Altstadt-Kulinarik-Rundgang mit bayerischen Kostproben und Bier sowie der Street-Food-Rundgang mit dem lokalen Guide Peter führen jeweils auf unterschiedlichen Wegen durch dieselben Stände.
Der öffentliche Marktbereich ist frei zugänglich – 0 EUR – und von Montag bis Freitag von 08:00 bis 20:00 Uhr sowie samstags von 08:00 bis 15:00 Uhr geöffnet; sonntags ist er geschlossen. Eine München Viktualienmarkt Gourmet-Food-Tour ist daher eine interpretative Ebene, die über einen Raum gelegt wird, den jeder frei begehen kann. Unter den Wahrzeichen Münchens gibt es nur wenige, die einen Vermittler so unmittelbar belohnen.
2 Std. 30 Min.
