En 1807, Maximiliano I José firmó un decreto que trasladó el comercio de productos de Múnich fuera de Marienplatz al terreno abierto junto a la Heiliggeistkirche. El nombre proviene de victualia, término en latín para provisiones. Dos siglos después, la plaza cuenta con unos 140 puestos en unos 22.
000 metros cuadrados, y un Tour Gastronómico por el Viktualienmarkt de Múnich sigue trazando esa geometría comercial original. La entrada a la plaza del mercado cuesta 0 EUR, como siempre ha sido. Lo que cambia de manos aquí —pescado de río, caza, miel, queso, especias, flores cortadas— es el inventario de trabajo de un sistema de licencias más antiguo que el Estado-nación alemán.
Esa concesión de licencias es la razón por la que el lugar sobrevive en un centro urbano que de otro modo estaría dedicado al comercio minorista insignia. Los puestos se asientan en terrenos municipales en Viktualienmarkt 3, 80331 Múnich, administrados por el Kommunalreferat de la ciudad, con arrendamientos que pasan a través de familias en lugar de subastas. Por lo tanto, los tours del Tour Gastronómico por el Viktualienmarkt de Múnich leen la plaza como un archivo vivo en lugar de un conjunto patrimonial: el Weisswurst que todavía se come antes del mediodía, el obatzda mezclado a mano, los hornos de pretzels funcionando desde el amanecer. Los precios los fijan los comerciantes, no la revisión de alquiler de un propietario.
La arquitectura es deliberadamente baja. Nada se eleva para competir con Alter Peter, cuya esfera del reloj se lee sobre la línea del techo norte. En el centro se encuentra el Maibaum, erigido en 1962, con su espiral azul y blanca adornada con figuras de gremios pintadas. Seis fuentes rodean la plaza, cada una honrando a un artista popular de Múnich —Karl Valentin, Liesl Karlstadt, Weiss Ferdl, Ida Schumacher, Roider Jackl y Elise Aulinger—, una elección inusual para un espacio comercial: comediantes, no reyes. Una cervecería al aire libre de unas mil plazas se encuentra bajo castaños, y sus grifos rotan entre las principales cervecerías de la ciudad. Cualquier kulinarische Marktführung por el Altstadt termina recorriendo estos puntos fijos, porque la plaza fue diseñada para ser caminada en lugar de vista.
El mercado abre de lunes a sábado, de 08:00 a 20:00, y permanece cerrado los domingos, un ritmo que ha gobernado el barrio durante generaciones. Debido a que el terreno en sí es gratuito, las entradas para el Tour Gastronómico por el Viktualienmarkt de Múnich se venden como degustaciones guiadas en lugar de admisión; la plaza sigue siendo pública en todos los sentidos. La Schrannenhalle se encuentra justo al sur, y el río Isar a un corto paseo hacia el este. Todo lo demás es negociación, en dialecto, realizada sobre un juego de balanzas.
2 h 30 min
