El mercado que hoy consolida la reputación culinaria de Múnich comenzó como un problema de desbordamiento. Para 1807, el comercio de productos agrícolas alrededor de Marienplatz había superado su plaza, y el rey Maximiliano I José ordenó trasladar a los vendedores hacia el sur, a los terrenos del Heiliggeistspital.
Dos siglos después, los puestos nunca se han ido. El tour gastronómico gourmet del Viktualienmarkt de Múnich se basa en esa continuidad: cerca de 140 comerciantes que operan en un bloque abierto de 22,000 metros cuadrados en el distrito postal 80331, con licencia municipal y, en varios casos, gestionados por las mismas familias durante cuatro generaciones.
Lo que distingue al Viktualienmarkt de los mercados gastronómicos de Barcelona o Florencia es que nunca se convirtió en un museo de sí mismo. Sigue siendo un mercado en funcionamiento. Los carniceros despiezan paletas de cerdo bávaro antes de que llegue el primer tranvía. Los pescaderos ponen hielo al salvelino alpino del lago Chiemsee. Los mostradores de quesos ofrecen Bergkäse de Algovia curado durante dieciocho meses junto con Obatzda mezclado esa misma mañana. El árbol de mayo en el centro, repintado con los rombos azules y blancos de la bandera bávara, porta figuras talladas de gremios (toneleros, cerveceros, panaderos) que sirven como inventario de los oficios que todavía se practican a cincuenta metros de su base.
Arquitectónicamente, el mercado es deliberadamente modesto. Los puestos de madera baja con contraventanas pintadas de verde se sientan bajo un dosel de castaños de indias y tilos, una distribución reconstruida después de los daños de la guerra con un estilo que rechazaba la monumentalidad. El Biergarten en su corazón tiene capacidad para unas 600 personas bajo esos árboles y observa una costumbre de Múnich que apenas se encuentra en otro lugar: rota su fábrica de cerveza a lo largo del año, por lo que ninguna marca es dueña del espacio. Adyacentes se encuentran el Schrannenhalle y, a poca distancia al norte, las cúpulas gemelas de la Frauenkirche.
Esa densidad de origen es precisamente la razón por la que existen los tours gastronómicos gourmet del Viktualienmarkt de Múnich guiados. Un visitante que lea solo los letreros de los puestos no aprenderá qué vendedor de miel tiene colmenas en la llanura aluvial del río Isar, o por qué la Weisswurst se come tradicionalmente antes del mediodía. El tour gastronómico a pie por el Viktualienmarkt disponible, el paseo interactivo de descubrimiento gastronómico, la experiencia de cata, el paseo gastronómico por el casco antiguo de Múnich con catas bávaras y cerveza, y el paseo de comida callejera con el guía local Peter, trazan cada uno una ruta diferente a través de los mismos puestos.
La entrada al área pública del mercado es gratuita (0 EUR) y abre de lunes a viernes de 08:00 a 20:00, y los sábados de 08:00 a 15:00; cierra los domingos. Por tanto, un tour gastronómico gourmet del Viktualienmarkt de Múnich es una capa interpretativa sobre un espacio por el que cualquiera puede caminar. Entre los puntos de interés de Múnich, pocos recompensan tanto a un traductor.
2 h 30 min
