Em 1807, Maximiliano I José assinou um decreto que deslocou o comércio de produtos de Munique da Marienplatz para o terreno aberto ao lado da Heiliggeistkirche. O nome deriva de victualia, latim para provisões. Dois séculos depois, a praça alberga cerca de 140 bancas em cerca de 22.
000 metros quadrados, e um Tour Gastronómico no Viktualienmarkt de Munique ainda segue essa geometria comercial original. A entrada na praça do mercado custa 0 EUR, como sempre custou. O que muda de mãos aqui — peixe de rio, caça, mel, queijo, especiarias, flores cortadas — é o inventário de trabalho de um sistema de licenciamento mais antigo que o Estado-nação alemão.
Esse licenciamento é a razão pela qual o local sobrevive num centro da cidade que, de outra forma, seria dedicado ao comércio de retalho. As bancas situam-se em terreno municipal no Viktualienmarkt 3, 80331 Munique, administrado pelo Kommunalreferat da cidade, com arrendamentos que passam por famílias e não por leilão. Por isso, os tours de Tour Gastronómico no Viktualienmarkt de Munique interpretam a praça como um arquivo em funcionamento e não como um conjunto de património: a Weisswurst que ainda se come antes do meio-dia, o obatzda misturado à mão, os fornos de pretzels a funcionar desde o primeiro raio de luz. Os preços são definidos pelos comerciantes, e não pela revisão de renda de um senhorio.
A arquitetura é deliberadamente baixa. Nada se eleva para competir com a Alter Peter, cujo mostrador do relógio se debruça sobre a linha do telhado norte. No centro ergue-se o Maibaum, erguido em 1962, a sua espiral azul e branca pendurada com figuras de guildas pintadas. Seis fontes cercam a praça, cada uma homenageando um artista popular de Munique — Karl Valentin, Liesl Karlstadt, Weiss Ferdl, Ida Schumacher, Roider Jackl e Elise Aulinger — uma escolha invulgar para um espaço comercial: comediantes, não reis. Um jardim de cerveja com cerca de mil lugares fica sob castanheiros, com a sua torneira a rodar entre as principais cervejeiras da cidade. Qualquer kulinarische Marktführung pela Altstadt acaba por contornar estes pontos fixos, porque a praça foi desenhada para ser percorrida e não contemplada.
O mercado comercializa de segunda a sábado, das 08:00 às 20:00, e permanece fechado aos domingos, um ritmo que tem governado o bairro durante gerações. Como o terreno em si é gratuito, os bilhetes do Tour Gastronómico no Viktualienmarkt de Munique são vendidos como degustações guiadas e não como entrada; a praça permanece pública em todos os sentidos. A Schrannenhalle fica imediatamente a sul, o Isar a uma curta distância a leste. Tudo o resto é negociação, em dialeto, conduzida sobre um conjunto de balanças.
2 h 30 min
