El Viktualienmarkt cubre aproximadamente 22.000 metros cuadrados en el centro de Múnich y nunca ha tenido techo, puerta ni tarifa de entrada.
Comenzó como un desbordamiento: en 1807, Maximiliano I José trasladó el comercio de productos agrícolas de la ciudad fuera de Marienplatz, dos calles hacia el sur, y los puestos nunca se fueron. Dos siglos después, unos 140 comerciantes aún trabajan ese terreno, razón por la cual la mayoría de los tours de degustación gastronómica en el Viktualienmarkt comienzan en un puesto en lugar de en un torniquete.
Lo que sobrevive es raro para un centro urbano europeo: un mercado de alimentos en funcionamiento en lugar de una pieza de exhibición patrimonial. Carniceros, pescaderos, vendedores de miel y queseros mantienen contratos municipales largos, y la ciudad limita los alquileres para evitar la especulación. Los puestos pasan entre familias, y varios mostradores han llevado el mismo nombre durante cuatro generaciones. Los productos tienen precios para los hogares de Múnich. La entrada cuesta 0 EUR. El mercado mantiene horario comercial, de 08:00 a 20:00 de lunes a sábado, y permanece cerrado los domingos.
Arquitectónicamente, la plaza se percibe como un pueblo situado dentro del Altstadt. Bajos puestos de madera verde se alzan bajo plátanos, con toldos desplegados y cajas apiladas a la altura de la rodilla. El Maibaum (árbol de mayo) se eleva en el centro, azul y blanco, decorado con figuras gremiales pintadas. Seis fuentes honran a los artistas populares bávaros, entre ellos Karl Valentin y Liesl Karlstadt. Al sur, el Schrannenhalle, un salón de granos de hierro reconstruido a partir de un diseño del siglo XIX, cierra el espacio; al norte, la torre de Alter Peter mantiene el horizonte bávaro. Marienplatz se encuentra a cuatro minutos a pie.
La profundidad aquí es culinaria más que curatorial. El Weisswurst se come antes del mediodía, el Obatzda se unta en el pretzel, el rábano se corta en espiral salada, el queso de montaña de Allgäu se corta de ruedas añejadas detrás del mostrador. El pescado se ahúma en el acto, y la caza aparece en las pizarras a partir de octubre. El jardín de cerveza central rota las seis cervecerías de Múnich a lo largo de la temporada, compartiendo mesas y permitiendo comida propia. Un tour gastronómico por estos carriles es menos un recorrido por monumentos que una lección sobre lo que realmente compra una cocina bávara, y las entradas para el tour de degustación gastronómica en el Viktualienmarkt equivalen a tiempo con un guía que sabe a qué mostrador acercarse y qué pedir. Entre los puntos de referencia del casco antiguo de Múnich, pocos permanecen tan ordinarios o tan útiles.
2 h 30 min
