Visite gastronomique du Viktualienmarkt — Balades guidées dans la vieille ville de Munich

Le marché alimentaire de Munich a commencé comme un problème de surpopulation. Au début du XIXe siècle, les étals de produits entourant la Marienplatz avaient dépassé la taille de la place. Le 2 mai 1807, le roi Maximilien Ier Joseph ordonna le déplacement des commerçants sur le terrain de l'ancien Heiliggeist-Spital, au sud-est de la vieille ville. Le décret était pratique, et non romantique. Il a créé le site qu'une visite dégustation moderne au Viktualienmarkt traverse encore aujourd'hui. Le marché s'est agrandi par étapes au cours du siècle. Les bâtiments de l'hôpital Heiliggeist ont été rasés en 1885 pour élargir la zone commerciale. Des étals permanents ont remplacé les auvents en toile. Les guildes de bouchers, boulangers, poissonniers et marchands de légumes ont obtenu des emplacements fixes, et la Kramerhalle réglementait qui vendait quoi. En 1913, le Frischwasserbrunnen et les premières fontaines commémoratives ont été installés, commençant la tradition d'honorer les artistes populaires bavarois dans la pierre. Karl Valentin, Weiss Ferdl et Liesl Karlstadt recevraient plus tard leurs propres fontaines, et ces figures restent des points de repère lors de toute visite du marché alimentaire de Munich. La destruction est survenue le 25 avril 1944, lorsque les bombardements alliés ont aplati une grande partie du quartier du marché. Les commerçants sont revenus sur les décombres et ont vendu à partir de tables improvisées. La reconstruction s'est déroulée durant les années 1950 et a préservé la disposition basse et ouverte plutôt que de la remplacer par une halle couverte, une décision qui a sauvé le caractère du marché. En 1972, avant les Jeux Olympiques, la ville a redessiné le Biergarten sous les marronniers et a officialisé l'arbre de mai, élevé sous sa forme actuelle en 1962. La fonction a radicalement changé après les années 1970. Les supermarchés ont absorbé le commerce de nécessité, et le Viktualienmarkt a survécu en se tournant vers les produits spécialisés : fromages alpins, miel des contreforts bavarois, gibier, Weisswurst, seigle au levain et épices importées. Environ 140 étals opèrent désormais sur le site de deux hectares, protégés par une ordonnance municipale qui plafonne leur nombre et limite la vente à la nourriture et aux fleurs. C'est grâce à cette protection que les visites dégustation au Viktualienmarkt peuvent encore retracer une ligne continue de commerce de 1807 à nos jours. Une visite dégustation guidée au Viktualienmarkt lit les fontaines, les plaques de guilde et les familles de commerçants comme un seul document, et les billets pour une visite dégustation au Viktualienmarkt restent le moyen le plus simple de voir comment un jardin d'hôpital est devenu l'un des monuments alimentaires les plus emblématiques d'Allemagne.