Il Viktualienmarkt copre circa 22.000 metri quadrati nel centro di Monaco e non ha mai avuto un tetto, un cancello o un biglietto d'ingresso.
È nato come un'eccedenza: nel 1807 Massimiliano I Giuseppe spostò il commercio dei prodotti agricoli della città lontano da Marienplatz, due isolati a sud, e le bancarelle non se ne sono mai andate. Due secoli dopo, circa 140 commercianti lavorano ancora in questo spazio, motivo per cui la maggior parte dei tour gastronomici del Viktualienmarkt inizia presso una bancarella piuttosto che davanti a un tornello.
Ciò che sopravvive è raro per un centro città europeo: un mercato alimentare attivo anziché un reperto storico. Macellai, pescivendoli, venditori di miele e formaggiai detengono contratti d'affitto municipali a lungo termine e la città limita gli affitti per evitare speculazioni. Le bancarelle passano di famiglia in famiglia e diversi banchi portano lo stesso nome da quattro generazioni. I prodotti hanno prezzi pensati per le famiglie di Monaco. L'ingresso costa 0 EUR. Il mercato segue l'orario dei negozi, dalle 08:00 alle 20:00 dal lunedì al sabato, e rimane chiuso la domenica.
Architettonicamente, la piazza appare come un villaggio inserito all'interno dell'Altstadt. Basse bancarelle in legno verde si ergono sotto i platani, con le tende spiegate e le cassette impilate ad altezza ginocchio. Al centro si erge il Maibaum (l'albero della cuccagna), blu e bianco, decorato con figure dipinte delle corporazioni. Sei fontane rendono omaggio agli artisti popolari bavaresi, tra cui Karl Valentin e Liesl Karlstadt. A sud, la Schrannenhalle, un mercato coperto in ferro ricostruito su un progetto del XIX secolo, chiude lo spazio; a nord, la torre di Alter Peter mantiene lo skyline bavarese. Marienplatz si trova a quattro minuti a piedi.
La profondità qui è culinaria piuttosto che curatoriale. Il Weisswurst si mangia prima di mezzogiorno, l'Obatzda si spalma sul pretzel, il Radi viene tagliato in una spirale salata, il formaggio di montagna dell'Algovia viene tagliato da forme stagionate dietro il banco. Il pesce viene affumicato sul posto e la selvaggina appare sui taglieri a partire da ottobre. La birreria centrale alterna le sei birrerie di Monaco nel corso della stagione; i tavoli sono condivisi ed è permesso portare il proprio cibo. Una guida culinaria della città attraverso questi vicoli è meno un tour di monumenti e più una lezione su ciò che effettivamente acquista una cucina bavarese, e i biglietti per il tour gastronomico del Viktualienmarkt equivalgono al tempo trascorso con una guida che sa a quale banco rivolgersi e cosa chiedere. Tra i monumenti del centro storico di Monaco, pochi rimangono così genuini o così utili.
2 h 30 min
