O Viktualienmarkt cobre cerca de 22.000 metros quadrados no centro de Munique e nunca teve um teto, um portão ou taxa de entrada. Começou como um transbordamento: em 1807, Maximiliano I José transferiu o comércio de produtos da cidade da Marienplatz, duas ruas ao sul, e as bancas nunca mais saíram.
Dois séculos depois, cerca de 140 comerciantes ainda trabalham no local, e é por isso que a maioria dos tours gastronômicos no Viktualienmarkt começa em uma banca, e não em uma catraca.
O que sobrevive é raro para um centro de cidade europeu — um mercado de alimentos em funcionamento, e não uma peça de patrimônio histórico. Açougueiros, peixeiros, vendedores de mel e queijeiros mantêm longos contratos municipais, e a cidade limita os aluguéis para evitar a especulação. As bancas passam entre famílias, e vários balcões levam o mesmo nome por quatro gerações. Os produtos são precificados para as famílias de Munique. A entrada custa 0 EUR. O mercado mantém o horário comercial, das 08:00 às 20:00, de segunda a sábado, e permanece fechado aos domingos.
Arquitetonicamente, a praça parece uma vila colocada dentro da Altstadt. Bancas de madeira verdes baixas ficam sob plátanos, com toldos estendidos e caixotes empilhados na altura dos joelhos. O Maibaum ergue-se no centro, azul e branco, pendurado com figuras de corporações de ofício pintadas. Seis fontes homenageiam artistas folclóricos bávaros, entre eles Karl Valentin e Liesl Karlstadt. Ao sul, o Schrannenhalle, um salão de grãos de ferro reconstruído a partir de um projeto do século XIX, fecha o espaço; ao norte, a torre da Alter Peter mantém o horizonte bávaro. A Marienplatz fica a quatro minutos a pé.
A profundidade aqui é culinária, não curatorial. O Weisswurst é consumido antes do meio-dia, Obatzda espalhado pelo pretzel, rabanete cortado em espiral salgada, queijo de montanha de Allgäu cortado de peças envelhecidas atrás do balcão. O peixe é defumado na hora, e a caça aparece nas tábuas a partir de outubro. O biergarten central alterna as seis cervejarias de Munique ao longo da temporada, com mesas compartilhadas e permissão para trazer a própria comida. Um tour gastronômico por essas ruelas é menos um passeio por monumentos do que uma lição sobre o que uma cozinha bávara realmente compra, e os ingressos para o tour gastronômico no Viktualienmarkt equivalem a passar um tempo com um guia que sabe a qual balcão se aproximar e o que pedir. Entre os pontos turísticos da Cidade Antiga de Munique, poucos permanecem tão comuns ou tão úteis.
2 h 30 min
