O mercado que agora ancora a reputação culinária de Munique começou como um problema de superlotação. Em 1807, o comércio de produtos agrícolas ao redor da Marienplatz havia superado seu espaço, e o Rei Max I Joseph ordenou que os vendedores fossem transferidos para o sul, para o terreno do Heiliggeistspital.
Dois séculos depois, as barracas nunca saíram de lá. O tour gastronômico gourmet no Viktualienmarkt de Munique se apoia nessa continuidade: cerca de 140 comerciantes trabalhando em um quarteirão aberto de 22.000 metros quadrados no distrito postal 80331, licenciados pela cidade e, em vários casos, mantidos pelas mesmas famílias por quatro gerações.
O que distingue o Viktualienmarkt dos mercados gastronômicos de Barcelona ou Florença é que ele nunca se tornou um museu de si mesmo. Ele permanece um mercado ativo. Os açougueiros cortam paletas de porco bávaras antes que o primeiro bonde fique cheio. Os peixeiros colocam gelo no truta alpina do lago Chiemsee. As bancas de queijo oferecem Bergkäse de Allgäu maturado por dezoito meses ao lado de Obatzda misturado naquela manhã. O mastro no centro, repintado no losango azul e branco da bandeira da Baviera, ostenta figuras esculpidas das corporações — tanoeiros, cervejeiros, padeiros — que leem como um inventário dos comércios ainda praticados a cinquenta metros de sua base.
Arquitetonicamente, o mercado é deliberadamente modesto. Barracas de madeira baixas com venezianas pintadas de verde sentam-se sob uma cobertura de castanheiros-da-índia e tílias, um layout reconstruído após os danos da guerra em um estilo que recusou a monumentalidade. O Biergarten em seu coração acomoda cerca de 600 pessoas sob essas árvores e observa um costume de Munique encontrado em quase nenhum outro lugar: ele alterna a cervejaria servida ao longo do ano, para que nenhum rótulo único seja dono do espaço. Adjacentes ficam o Schrannenhalle e, a uma curta caminhada ao norte, as cúpulas gêmeas da Frauenkirche.
Essa densidade de procedência é precisamente a razão pela qual existem tours guiados gastronômicos gourmet no Viktualienmarkt de Munique. Um visitante lendo apenas as placas das barracas não aprenderá qual vendedor de mel mantém colmeias na planície de inundação do rio Isar, ou por que o Weisswurst é tradicionalmente consumido antes do meio-dia. O tour a pé culinário pelo Viktualienmarkt disponível, a caminhada interativa de descoberta gastronômica, a experiência de degustação, a caminhada gastronômica pela Cidade Antiga de Munique com degustações bávaras e cerveja, e a caminhada de comida de rua com o guia local Peter, cada um percorre um caminho diferente pelas mesmas barracas.
A área do mercado público é de entrada gratuita — 0 EUR — e funciona de segunda a sexta-feira das 08:00 às 20:00, sábado das 08:00 às 15:00, fechado aos domingos. Um tour gastronômico gourmet no Viktualienmarkt de Munique é, portanto, uma camada interpretativa colocada sobre um espaço onde qualquer um pode caminhar. Entre os marcos de Munique, poucos recompensam um tradutor tão diretamente.
2 h 30 min
