O mercado nasceu de um decreto: em 1807, Maximiliano I José ordenou a saída do comércio de produtos de Munique da Marienplatz para o terreno aberto ao lado da Heiliggeistkirche, onde permanece desde então. O que começou como um excedente de grãos e vegetais agora cobre cerca de 22.
000 metros quadrados e abriga cerca de 140 barracas. Poucos mercados no centro das cidades europeias mantiveram seu terreno de forma tão obstinada.
Essa continuidade é a razão pela qual os tours gastronômicos no Viktualienmarkt existem. As barracas não são uma reconstrução. Açougueiros, peixeiros, vendedores de mel e padeiros de Schmalznudel possuem contratos de aluguel que passam entre gerações, e a cidade limita o varejo de redes para protegê-los. Uma caminhada guiada aqui é, portanto, menos um menu de degustação do que uma pesquisa de uma cadeia de suprimentos ativa — queijos de Allgäu, salsichas da Francônia, aspargos brancos da Baviera na estação, maçãs do Lago de Constança. Os preços são definidos pelos comerciantes, não pelo mercado; a praça em si não cobra nada, com entrada gratuita no mercado e sem qualquer tipo de catraca.
Arquitetonicamente, o local resiste à grandiosidade. Pequenas casas de barracas de madeira e aço ficam sob tílias e castanheiras, dispostas em fileiras largas em vez de um pavilhão. O marco organizador é o Maibaum, o mastro de maio azul e branco erguido na extremidade norte, com seus suportes esculpidos representando tanoeiros, cervejeiros e açougueiros — as corporações que antes alimentavam a cidade. Ao redor dele, seis fontes de bronze homenageiam artistas folclóricos de Munique, entre eles Karl Valentin e Liesl Karlstadt. O Biergarten no centro, sombreado e com capacidade para cerca de mil pessoas, alterna suas cervejarias ao longo do ano para que nenhuma casa domine. Ao lado dele, o Schrannenhalle, reconstruído em 2005 sobre a base do pavilhão de ferro de 1853, leva o comércio do mercado para o ambiente interno.
Outros marcos de Munique se anunciam; este não. As torres da Frauenkirche e o carrilhão da Neues Rathaus ficam a três minutos ao norte, mas o mercado mantém um registro mais baixo e funcional — caixotes, balanças, lousas, o cheiro de peixe defumado perto do canto de Schmalznudel. É um mercado de alimentos que, por acaso, fica dentro de um distrito turístico, não uma atração turística disfarçada de mercado.
Essa distinção molda o que os melhores tours gastronômicos no Viktualienmarkt tentam fazer. Os melhores operadores — o tour culinário a pé, a rota pela cidade antiga com degustações de cerveja e especialidades bávaras, a caminhada de descoberta — tratam as barracas como fontes, não como adereços, e constroem suas degustações em torno do que os comerciantes realmente venderam naquela manhã. O mercado contínuo mais antigo de Munique permanece, acima de tudo, um lugar onde as pessoas compram o jantar.
2 h 30 min
