Il mercato che oggi definisce la reputazione culinaria di Monaco nacque originariamente come una soluzione a un problema di spazio.
Nel 1807, il commercio di prodotti agricoli attorno a Marienplatz era diventato troppo grande per la piazza e il re Massimiliano I Giuseppe ordinò ai venditori di spostarsi a sud, nei terreni dell'Heiliggeistspital. Due secoli dopo, le bancarelle non se ne sono mai andate. Il tour gastronomico del München Viktualienmarkt vive di questa continuità: circa 140 commercianti che operano in un isolato all'aperto di 22.000 metri quadrati nel distretto postale 80331, autorizzati dalla città e, in diversi casi, gestiti dalle stesse famiglie da quattro generazioni.
Ciò che distingue il Viktualienmarkt dai mercati coperti di Barcellona o Firenze è che non è mai diventato un museo di se stesso. Rimane un mercato attivo. I macellai lavorano le spalle di maiale bavarese prima che passi il primo tram. I pescivendoli mettono in ghiaccio il salmerino alpino proveniente dal Chiemsee. I banchi dei formaggi propongono il Bergkäse dell'Algovia stagionato diciotto mesi insieme all'Obatzda preparato quella mattina. L'albero di maggio al centro, ridipinto nei colori blu e bianco della bandiera bavarese, presenta figure intagliate delle corporazioni (bottai, birrai, fornai) che fungono da inventario dei mestieri ancora praticati nel raggio di cinquanta metri dalla sua base.
Dal punto di vista architettonico, il mercato è volutamente modesto. Basse bancarelle in legno con persiane dipinte di verde siedono sotto una tettoia di ippocastani e tigli, un layout ricostruito dopo i danni bellici in uno stile che ha rifiutato la monumentalità. Il Biergarten nel suo cuore ospita circa 600 persone sotto quegli alberi e osserva una consuetudine monacense che si trova quasi in nessun altro luogo: la birreria di servizio ruota durante l'anno, cosicché nessun marchio singolo possiede lo spazio. Adiacenti si trovano lo Schrannenhalle e, a pochi passi verso nord, le cupole gemelle della Frauenkirche.
Questa densità di origine è esattamente il motivo per cui esistono i tour gastronomici guidati del München Viktualienmarkt. Un visitatore che legge solo i cartelli delle bancarelle non imparerà quale venditore di miele tiene gli alveari nella pianura alluvionale dell'Isar, o perché il Weisswurst viene tradizionalmente mangiato prima di mezzogiorno. Il tour culinario a piedi del Viktualienmarkt, la passeggiata interattiva alla scoperta del cibo, l'esperienza di degustazione, il tour gastronomico della Città Vecchia di Monaco con degustazioni bavaresi e birra, e il tour di street food con la guida locale Peter tracciano rotte diverse attraverso le stesse bancarelle.
L'accesso all'area pubblica del mercato è gratuito (0 EUR) ed è aperto dal lunedì al venerdì dalle 08:00 alle 20:00, il sabato dalle 08:00 alle 15:00, chiuso la domenica. Un tour gastronomico del München Viktualienmarkt è quindi uno strato interpretativo aggiunto sopra uno spazio che chiunque può percorrere. Tra i monumenti di Monaco, pochi ripagano un traduttore così direttamente.
2 h 30 min
